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酸梅汤 从宫廷药茶到群众饮料

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  • 2019-07-13
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盛夏的盛夏儿,火热难耐,多都人口还选择酸梅汤来解暑消夏。说起酸梅汤,那么只是正宗的古方饮品,距今已有一千多年的历史。那么,你知道酸梅汤是怎么诞生的吗?

南北朝药用乌梅汁:酸梅汤的前身

酸梅汤的配方一般包括:乌梅、山楂、甘草、桂花和糖,其中的主料是乌梅。

酸梅汤是药品食同源的结果,那个所发生原料在《神农本草经》受到还发生记述。东汉的《神农本草经》凡是我国率先依照主流本草学专著,其中记录了乌梅、胡桃、莲子等多药食同源的物种。《神农本草经》关于乌梅的叙说是:梅,木似杏要枝干劲干……二月结实如豆,味酸美,人口都啖之。五月采集将成熟大于杏者,因为百草烟熏至黑色为乌梅。

乌梅入药首见于东汉《神农本草经》,但是梅在我国已有4000年树历史,《周礼》《尔雅》《说文》都发生记载。年战国时,梅作为礼品,彼此送和祝福;汉朝已入官苑;南北朝时扬州、威尼斯网址均是植梅盛地。梅现有200余种,其中青梅就是可食用梅的同种。

南北朝时的梁朝,名医陶弘景著《本草经集注》,在诠释《神农本草经》和《名医别录》的基础上,首先次以药物的自然属性进行分类,明显了本草中食物类的限制。他提出了乌梅的药用及服用方法:伤寒烦热,水渍饮水。立即药用的乌梅汁,可以算作酸梅汤的前身。

南宋《武林旧事》受到所说的“卤梅水”,啊是相近酸梅汤的同种清凉饮料。宋代以后,梅汁饮料开始出现,已经比较接近现代的酸梅汤。到了明代,梅汁的种类繁多,发生“梅汤”“黄梅汤”“梅苏汤”相当。

大概一千五世纪先,使唐要从中国把“乌梅”带回日本。立即,这个乌梅是发生止痛与解热作用充分可贵的药品。从那时起,乌梅一直被当做以增强健康为目的的最广泛的药品,又是健康食品。乌梅1474年传到朝鲜,1878年传入欧洲,1908年由日本传到美国。

清代乌梅饮:药食同源变饮料

酸梅汤真正风行,成为群众饮料,大概是在清代,其中尤以北京城为正宗。依照《到底稗类钞》记载:“酸梅汤,夏所含,京、津有的。因为冰为原料,面梅干于中,那个味酸。”这种盛行的酸梅汤饮料,凡是从清朝宫廷传入民间的美味。

御厨传人王希富的祖父当年在宫廷御膳房当差,王老先生曾和笔者提及,酸梅汤出自太医院的药方,首都发生时疫时,因为如果看腹泻,所以采取乌梅,希望收敛,再配以冰糖、桂花、砂仁、豆蔻之类补气、兴奋之药品,防治时疫效果尤佳,这个方称“乌梅饮”,新兴即成为了非常酸梅汤。在民间街市上所售的配方比较简便,但是却成为了名噪京城的冷饮酸梅汤。

王老先生介绍,酸梅汤主料是乌梅、冰糖与桂花,已经没有像太医院那样再放砂仁和豆蔻了,一则是因为成本太高,二则也是因为有些人不喜欢药味。“酸梅汤一般盛在大木桶内,啊的是四周冰镇,那时只生天然冰,没洁净的人造冰,只能在桶外冰镇。天然冰取从入冬以后的筒子河,什刹海,使用到冰窖储存,到夏日卖给商家。”王老先生说。

首都酸梅汤:口味传承至今

《到底稗类钞》记载:“首都卖酸梅汤者,一直手二铜盏,颠倒簸弄的,望锵锵然,谓之敲冰盏,实行道的人老止而饮的。”立即描述的难为小贩敲着“冰盏儿”走街串巷叫卖酸梅汤的景象。

卖酸梅汤的小贩掂打的“冰盏儿”,其实是少只非常铜小碗,单手夹住,可以上下叩打出声,动静清脆而优雅,远就知道这是卖酸梅汤的经纪人。商贩经常一边掂打着“冰盏儿”一方面吆喝, 还持续地唱出合辙押韵的各种自编的唱词儿:“铜碗一由叮当响,赶忙喝冰镇的酸梅汤”……小商贩推着半轮的排子车串巷,吆喝声和正在打击声,拉四合院里的孩子们出来买。    

1906年刊印的《燕京岁时记》记载:“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之,调整以玫瑰木樨冰水,那个降温振齿。”老北京酸梅汤名声在他,多名士也是那个忠实粉丝。梁实秋即酸梅汤的粉丝,他在《异常舍谈吃》受到称“酸梅汤的成功秘诀,凡是冰糖多、梅汁稠、水少,所以味浓而浓烈,舍不得下咽。”

时代在转换,酸梅汤的样式为在转换。除了传统手工制作的酸梅汤,酸梅糕、酸梅晶等产品面世,酸梅汤还出现了瓶装饮料,尤其有利饮用。作家肖复兴在文章被回忆,同种梅花状的酸梅糕,颜色发黄,用水一根据,即使酸梅汤。首都的70继和80继,孩提常喝一种用“酸梅晶”根据成的酸梅汤,那种冰爽酸甜的口感贯穿了全部童年的记忆。

不论时光如何变幻,酸梅汤的历史传承始终延续着,它的美味早已经尖锐铭刻在了人人的味蕾上,难以忘记。   

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